Prime note sui frantoi ipogei dell’agro di Fasano

L'habitat rupestre della Puglia è stato finora oggetto di conoscenza e tutela principalmente per le emergenze considerate a rischio, come gli affreschi nelle chiese rurali, che richiedevano specifiche misure conservative a causa del deterioramento progressivo. Tuttavia, sono state trascurate altre testimonianze del "vivere in grotta", come abitazioni e strutture produttive (frantoi, palmenti, concerie, silos, ecc.), che documentano l'esistenza di comunità organizzate con specifiche necessità economiche, produttive e sociali. La Puglia adriatica, in particolare l'agro di Fasano e le lame della bassa Murgia, si distingue per la straordinaria concentrazione di insediamenti produttivi rupestri, diversamente dalle gravine della Puglia, dove si trovano grandi villaggi, e dalla Turchia, con i suoi grandi monasteri, o dall'Anatolia, con le sue piccole chiese. I frantoi ipogei dell'agro di Fasano non solo rappresentano una tradizione millenaria legata alla produzione dell'olio d'oliva, ma fanno parte di un vasto Patrimonio Rupestre del Mediterraneo, complesso e variegato. La conservazione e la valorizzazione di questi siti non dovrebbero limitarsi all'uso di criteri conservativi per la loro preservazione fisica, ma dovrebbero coinvolgere anche processi di sensibilizzazione e aumento della consapevolezza e conoscenza da parte di una comunità più ampia, che ancora oggi vive e si identifica nell'olivicoltura, riconoscendo in essa e nei segni materiali che la rappresentano una parte essenziale della propria identità collettiva.